Грибы при беременности — лёгкий белок или опасное пристрастие?

,

Во время беременности женщине советуют убрать из рациона сомнительные продукты. Грибы входят в их число, поскольку часто вызывают отравления, аллергию и к тому же считаются тяжёлой пищей. Не разбираясь в дарах леса, легко отправить в рот поганку. К тому же чистить и готовить ножки-шляпки — та ещё морока. В общем, перетерпится. Но беда в том, что терпеть будущей маме бывает невмоготу — так хочется грибков. Поищем выход: пройдёмся по грибному царству и отделим полезное от вредного.

Из чего состоят грибы, какую пользу приносят

Грибы — представители живой природы, размножающиеся спорами и сочетающие признаки растений и животных. Наука выделяет их в особое царство наряду с:

• плесневыми организмами,
• дрожжами,
• возбудителями болезней.

Полтора миллиона видов грибов рассеяно по земному шару, а изучено всего 70 тысяч. То есть их двадцатая часть.

Первые грибы появились на планете миллиард лет назад. Съедобные представители грибного царства входили в рацион первобытных людей, а за IV тысячелетия до нашей эры древние шумеры делали из грибов пиво. Кухня античного мира изобиловала грибными блюдами, а позже дары леса превратились в любимую пищу славян — до революции каждый житель России съедал в среднем за год их около 40 кг.

Грибы называют «лесным мясом». По составу и количеству полезных веществ они схожи со смесью из овощей и мясных продуктов, а по числу витаминов догоняют фрукты. Правда, у разных видов грибов набор ценных элементов свой:

• в белых больше фосфора,
• в подосиновиках — жиров,
• в лисичках — витаминов.

Белые грибы традиционно считаются самыми «уважаемыми» в русской кухне — этот вид более калорийный, богат витаминами и микроэлементами

Вопреки распространённому мнению, белков в «лесном мясе» не так уж много: 100 г продукта содержит 2–5% от суточной нормы. Всё потому, что плотные мясистые грибы, как ни странно, на 9/10 состоят из воды. Если из них выжать жидкость, то в оставшейся мякоти окажется 70% белков.

Калорийность грибов зависит от вида. Так, в 100 г:

• маслят — 9 кКал,
• лисичек — 19 кКал,
• подберёзовиков — 20 кКал,
• шампиньонов — 27 кКал,
• белых — 34 кКал.

Это совсем немного, так что продукт относят к числу низкокалорийных и включают в диеты. Сравним: 1 кг мяса даёт от 2 до 4 тыс. кКал, а 1 кг грибов — в среднем 200–300 кКал. В то же время грибные блюда необыкновенно сытные. Поскольку в России «эталонным» грибом считают белый, рассмотрим, из чего тот состоит.

Таблица: состав и польза белого гриба

Название	Польза	Количество в 100 г продукта и % от суточной нормы
Витамин В2 (рибофлавин)	Восстанавливает нервы после стресса, улучшает зрение, устраняет светобоязнь, благоприятно влияет на кожу, волосы, повышает иммунитет	0,3 мг, 16,7%
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	Отвечает за стабильную психику, повышает выносливость организма, регулирует в крови уровни сахара и холестерина	2,7 мг, 54%
Витамин В9 (фолиевая кислота)	Участвует в обновлении клеток, препятствует старению, успокаивает нервы, улучшает работу сердца	40 мкг, 10%
Витамин С (аскорбиновая кислота)	Борется со свободными радикалами, омолаживает, повышает прочность сосудов, участвует в выработке кровяных телец, очищает организм от аллергенов и токсинов	30 мг, 33%
Витамин Е (альфа-токоферол)	Как антиоксидант продлевает молодость, снижает давление, повышает работоспособность и иммунитет	0,9 мг, 6%
Витамин РР (никотиновая кислота)	Помогает функционировать головному мозгу, снижает активность свободных радикалов, регулирует в крови сахар и холестерин, обеспечивает нормальное зрение	8,5 мг, 42,5%
Калий	Тормозит отложение солей, отвечает за водно-солевой баланс, поддерживает функции почек, улучшает пищеварение	468 мг, 18,7%
Фосфор	Поддерживает умственную деятельность, входит в структуру костной ткани, регулирует работу сердца, мышц, почек	89 мг, 11%
Кобальт	Предупреждает атеросклероз, контролирует образование костной ткани, поддерживает работу поджелудочной железы.	6 мкг, 60%
Марганец	Предотвращает сахарный диабет, стимулирует работу нервной системы, помогает затягиваться ранам	0,23 мг, 11,5%
Хром	Контролирует уровень сахара в крови, расщепляет холестерин, положительно влияет на сердце, укрепляет кости	6 мкг, 12%

Чем грибы помогут будущей маме

Кроме витаминов и минералов, грибы содержат до 18 аминокислот — ценных веществ, дефицит которых осложняет течение беременности. Аминокислоты способствуют:

• выработке коллагена,
• снижению утомляемости,
• хорошему настроению,
• улучшению памяти,
• правильному формированию скелета у плода.

В грибах обнаружили омега-6 жирные кислоты (в 100 г — 10–17% от дневной нормы). У беременных женщин часто:

• нарушается обмен веществ,
• повышается давление,
• портятся волосы и ногти.

Продукты с жирными кислотами снижают риск появления этих неприятностей и помогают выносить плод без вреда для здоровья. Из омега-6 жирных кислот организм будущей мамы получает простагландины — вещества, способствующие нормальной родовой деятельности.

Лецитин в грибах — также полезная находка для женщины в положении, потому что он:

• борется с рассеянностью, забывчивостью, которыми часто страдают беременные,
• отвечает за нормальный сон,
• снижает риски нервных припадков, стрессов (а у будущей мамы нервы, случается, пошаливают),
• улучшает пищеварение у женщины и плода,
• повышает иммунитет малыша.

По содержанию витамина Е лидируют белые грибы, а по количеству аскорбиновой кислоты нет равных лисичкам. Витамин С участвует в образовании у плода соединительной ткани, а витамины В — в формировании нервной системы.

Грибы богаты грубыми волокнами (в 100 г — до 25% суточной нормы), которые очищают пищеварительные органы и избавляют от запоров. В то же время сам продукт тяжело переваривается, так что польза для пищеварения от его употребления сомнительная.

Вред грибов

Беременность — время повышенных нагрузок на организм:

• дисбаланса гормонов,
• ускорения кровотока,
• давления на органы со стороны растущей матки.

Здоровье будущей мамы становится хрупким, любая болячка грозит осложнениями. Вот почему врачи советуют беременным женщинам питаться правильно, без излишней нагрузки на пищеварительные органы. В этом смысле грибам «похвастаться» нечем.

Белок в грибах похож на хитиновый — входящий в состав панциря жуков. Поэтому лесная еда чрезвычайно долго переваривается — от 4 до 6 часов. Грибы надолго утоляют голод, но тяжело проходят по пищеварительному тракту. Слизистая желудка вместе с поджелудочной железой из-за их употребления работают на износ. К тому же жёсткий белок в грибах мешает усваиваться другим веществам.

Последствия такого процесса могут сказаться на самочувствии беременной женщины. У неё появляются:

• вздутие живота,
• чувство тяжести в желудке,
• отрыжка,
• изжога.

Изжога — нежелательное состояние для будущей мамы, которое ведёт к ухудшению самочувствия

Риск отравления

Поганки в лесу искусно маскируются под съедобные грибы, так что если вы не относите себя к бывалым грибникам, остерегайтесь есть принесённые из леса опята и сыроежки (их чаще других путают с ядовитыми). Отравление грибами — одно из самых опасных во время беременности — в 1-м триместре плод ещё не закрыт от микробов и токсинов плацентарным барьером, и вредные вещества, не встречая преграды, атакуют малыша. Дело иногда заканчивается выкидышем. Да и жизнь женщины при тяжёлом отравлении порой висит на волоске.

Но несъедобные грибы — не единственная проблема. «Лесные жители со шляпками» легко впитывают в ткани отраву из почвы и воздуха — радиоактивные элементы, тяжёлые металлы. Токсичный гриб выглядит как обычный, поэтому на рынке распознать «брак» затруднительно — ну разве что принести для проверки качества счётчик Гейгера. Вот так отравиться возможно и вполне съедобными грибами. Знатоки советуют отбирать для еды молодые особи, ведь они ещё не успели накопить ядовитых веществ. Молодые грибы пока не подточены червями и содержат меньше токсинов

Травятся женщины и домашними заготовками. Так, маринованные грибочки, не обработанные термически, — источник ботулизма. Содержащиеся в них токсины блокируют нервные импульсы, вызывая паралич и расстраивая работу всего организма. При такой проблеме иногда наступает смерть. Вылечить отравление без медикаментов проблематично, а лекарства во время вынашивания плода, особенно на ранних сроках, способны проникать к плоду и нарушать формирование органов и тканей.

Угроза аллергии

Негативные реакции организма даже на продукты, которые до зачатия считались безобидными, не исключены во время беременности. Иммунитет будущей мамы ослаблен, путь аллергенам открыт. Грибы входят в список продуктов, вызывающих сильные аллергические реакции.

Аллергеном номер один среди грибов считают лисички. Виноваты пигмент, придающий им яркий цвет, а также повышенная способность гриба накапливать токсины. Белые грибы не так опасны, а опята, маслята и шампиньоны отрицательного действия на организм почти не оказывают. Ярко-рыжие лисички — сильные аллергены, которые быстрее других грибов впитывают ядовитые вещества

Симптомы аллергии на грибы схожи с признаками отравления. Это:

• резкие боли в животе,
• рвота,
• диарея,
• кожная сыпь.

Если беременная женщина не может отказаться от грибного блюда, то для начала следует съесть крошечную порцию (1–2 ложки) и посмотреть, чем ответит организм. Если он не протестует, то в следующий раз можно положить в тарелку порцию побольше. Если же в животе назревает «бунт» — признайте, что от грибов на время беременности лучше отказаться.

Отёки

Отёки могут появиться, если будущая мама захочет порадовать себя маринованными или солёными грибами. От такой закуски трудно оторваться, поэтому «попробовать чуть-чуть и успокоиться» получается не всегда.

Избыток соли ведёт к задержке жидкости в органах, из-за чего отекают конечности и плацента, что опасно для плода. Через «детское место» (плаценту) малыш получает питательные вещества и кислород. Больная плацента не может нормально работать, из-за чего организм малыша испытывает кислородное голодание (гипоксию). Оно может затянуться, что часто приводит к патологиям у плода, а иногда малыш и вовсе погибает.

Жидкость накапливается в тканях женского организма, покидая кровоток. Кровь сгущается, сердцу становится труднее её перекачивать. Осложняется работа почек, повышается артериальное давление. Риск отёков возрастает на поздних сроках, поэтому требуется бить тревогу при первых признаках задержки жидкости. В этом случае соленья исключаются из рациона беременной. Отёки часто появляются у будущих мам, налегающих на солёную пищу

Кому грибы противопоказаны

Ни в каком виде грибы не принесут пользу, а лишь осложнят течение заболевания, если женщина страдает:

• гастритом, язвой,
• холециститом — воспалением жёлчного пузыря,
• панкреатитом — воспалением поджелудочной железы,
• хроническими болезнями кишечника,
• патологиями печени,
• аллергией на грибы.

Как грамотно разыскать и правильно приготовить грибы

Итак, грибные блюда — не лучший выбор для будущей мамы. Большинство врачей скептически относится к включению в рацион «растительного мяса», но до прямого запрета дело доходит редко. Логика такова: раз уж хочется беременной, пусть побалует себя. Главное — предостеречь её от риска отравления и переедания.

Безопасной нормой для женщины в положении считают 200–300 г грибов в неделю. Это количество лучше разбить на 2 порции и есть блюда с грибами раз в 3–4 дня.

В 1-м триместре беременных преследует токсикоз. Тяжёлая пища усилит недомогание, поэтому грибы вряд ли будут к месту на столе в этом случае. Во 2-м триместре токсикоз уходит, формируется защитный орган — плацента. В это время можно смелее вводить в меню новые продукты (с оглядкой на безопасность, конечно), в том числе и грибы. К 3 триместру работа пищеварительного тракта осложняется: выросший плод давит на желудок, кишечник, из-за чего переваривание пищи затруднено. Грибы снова превращаются в нежелательную еду, хотя категорически от них можно не отказываться.

Какие виды предпочесть

На первом месте по безопасности стоит шампиньон — гриб, который давно выращивают в промышленных масштабах. Он не так вкусен, как его лесные собратья, и содержит чуть меньше витаминов, зато:

• при соблюдении правил выращивания не накапливает токсичные вещества,
• переваривается легче, чем грибы из леса,
• доступен на полках магазинов круглый год.

В компанию к шампиньонам добавляем вёшенки, правда, этот гриб хуже переваривается и быстро теряет товарный вид — крошится, мнётся. Также к отряду безопасных грибов присоединяются опята и маслята, впитывающие меньше отравы. Однако маслята, как и вёшенки, труднее усваиваются организмом.

Фотогалерея: грибы, безопасные для будущей мамы

Шампиньоны лидируют среди грибов по безвредности для организма

Вёшенки даже полезнее шампиньонов, однако хуже усваиваются организмом

В опятах скапливается меньше радиоактивных соединений и тяжёлых металлов

Маслята подстать опятам впитывают меньше токсинов, но тяжелее перевариваются

Следующей в рейтинге безвредности идёт «грибная элита»:

• белые,
• подберёзовики,
• подосиновики.

Белые грибы богаты витамином Е, а в подберёзовиках много фосфора.

Что нельзя класть в тарелку

Неправильный выбор гриба оборачивается тяжёлыми последствиями для здоровья, а иногда угрожает жизни, поэтому рекомендации для беременных суровы:

• обходить стороной сомнительные грибы,
• не брать те грибы, что растут по соседству с бледной поганкой. На них часто попадают её ядовитые споры, из-за чего может произойти отравление вполне безобидным продуктом,
• не употреблять в пищу условно съедобные грибы.

К условно съедобным относится обширная группа даров леса, в которых содержится яд. При долгой термической обработке он уничтожается, однако в целях предосторожности такие грибы для будущих мам всё равно запрещены. Условно съедобные — это:

• свинушки,
• сморчки,
• валуи,
• моховики,
• грузди (отдельные виды),
• млечники.

Фотогалерея: грибы, запрещённые беременным женщинам

Свинушки несложно распознать по закруглённым краям шляпки и рыжеватому цвету

Сморчок выглядит как поганка, однако условно съедобен

У валуя в центре ножки проходит коричневая полоса, заметная на срезе

Моховик похож на подберёзовик, но куда опаснее своего «собрата»

Если не разбираетесь в груздях, на всякий случай избегайте брать все разновидности гриба

Млечник «маскируется» под сыроежку

Как выбрать

Зная о том, какие грибы годятся для рациона беременной женщины, выясним, где их раздобыть и как принести домой продукт хорошего качества. Вот правила:

• отдавайте предпочтение грибам из магазина — шампиньонам, опятам, вёшенкам, белым. Они выращены на фермах без доступа токсинов и, если хранились правильно, не принесут вреда. Выбирайте некрупные экземпляры с плотными шляпками и ножками, без следов плесени, с матовой поверхностью (когда гриб блестит, в него добавили химикаты),
• не ходите за грибами на рынок. Здесь невозможно проверить, честны ли продавцы, утверждающие, что товар собран в экологически чистом районе,
• выбирайте для сбора грибов «заповедный лес» — место подальше от города, автотрасс, предприятий,
• не берите старые и вызывающие сомнение грибы,
• сразу выбрасывайте червивые грибы и те, что с налётом.

Готовим тщательно

Выбор способов приготовления грибов для беременных ограничен. Так, не рекомендуется их:

• жарить. Вообще жарка блюд для будущей мамы нежелательна — в её процессе происходит выделение канцерогенов, что осложняет пищеварение. А грибы — и без того тяжёлая пища,Жареным грибам не место в рационе беременной женщины
• солить, мариновать. Две главные угрозы грибов из банок — отёчность и ботулизм. Кроме того, продукт, заготовленный таким образом, лишается витаминов,Маринованные грибы — весьма опасная страсть некоторых будущих мам
• сушить. Калорийность сушёных грибов подскакивает в 7–10 раз. Конечно, небольшое добавление продукта в суп катастрофой не обернётся, но избегайте таких увлечений, иначе получите лишние килограммы и проблемы с пищеварением,Сушка — отличный способ сохранить грибы на зиму, однако беременным он не подходит
• питаться сырыми грибами. Эксперименты с сыроедением вообще лучше отложить на потом, тем более если дело касается грибов.

Конечно, грибы можно запечь, но предварительно их нужно отварить — это правило касается всех видов. Жаль, что большей части полезных веществ варёный продукт лишится.

Вот ещё советы по приготовлению:

1. Грибы из корзины или пакета тщательно перебрать, отбраковать трухлявые, червивые, с плесенью или с тёмными пятнами.
2. Старательно промыть.
3. Отваривать не меньше получаса. После первых минут варки воду желательно слить, набрать новую и в ней варить грибы дальше.
4. Не заедать грибные блюда сырыми овощами — это усложнит работу поджелудочной железы.

Когда ходите в гости, вежливо, не обижая хозяев, откажитесь от домашних грибов, заманивающих аппетитным видом из вазочек на столе. Вы же не знаете, как их собирали и в каких условиях мариновали.

Важно! Не ешьте грибные блюда на ужин — их долгое переваривание придётся на ночь, из-за чего будет сложно нормально заснуть.

Храним дома

Свежие промытые и очищенные грибы могут немного полежать в холодильнике, если вы не собираетесь готовить их немедленно. Однако не затягивайте с варкой — сроки такого хранения ограничены:

• 17 часов — при температуре +7–10 °С,
• до 3 суток — при температуре от 0 до +5 °С,
• 4 дня — при -2 °С.

Важно: не кладите грибы в пластиковые пакеты, иначе на них появится плесень. Учтите, что если рядом окажутся пахучие продукты типа чеснока, специй, то дары леса немедленно впитают посторонние запахи.

В морозилке при -18 °С грибы хранятся от 4 месяцев до года. Подготовить продукт к замораживанию можно так:

1. Промыть в холодной воде, не оставляя ни капли загрязнений.
2. Крупные грибы порезать на половинки и четвертинки, замочить их в солевом растворе.
3. Слить воду, просушить грибы.
4. Опустить грибы в кипящую воду на 2 минуты.
5. Остудить, высушить, разложить грибы по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Заморозка — лучший способ длительного хранения грибов

Рецепты грибных блюд

Оптимальный вариант для беременной — супчик с грибами. Он не нагрузит желудок и порадует отменным вкусом.

Суп с белыми грибами

Для приготовления супа берём:

• 300 г очищенных и промытых белых грибов,
• 3 вымытых картофеля без кожуры,
• очищенную морковь,
• очищенную луковицу,
• пучок промытого укропа,
• 1,5 л бульона из овощей,
• 20 мл растительного масла,
• соль по вкусу.

Суп из белых грибов вкусен, но беременной женщине всегда нужно помнить о норме

Начинаем приготовление:

1. Картошку и морковь режем кубиками, лук шинкуем.
2. Растапливаем на сковороде масло, пассеруем лук 2 минуты.
3. Добавляем к луку морковь, слегка обжариваем.
4. В кастрюлю выливаем бульон, ставим на плиту, доводим до кипения.
5. Высыпаем в бульон картофель, через 7 минут — нарезанные предварительно грибы, а также лук и морковь, солим.
6. После 30-минутной варки суп готов. Заправляем его нарезанным укропом, разливаем по тарелкам.

Суп-пюре из шампиньонов

Такое блюдо безвредное, оно легко усваивается. Возьмём:

• 0,5 кг шляпок шампиньонов,
• картофелину,
• морковку,
• луковицу,
• 70 г нежирной сметаны,
• зелень, соль по вкусу.

Готовим суп так:

1. Овощи чистим, моем, режем.
2. В кастрюлю наливаем пол-литра воды, доводим до кипения, опускаем в кипяток овощи.
3. Грибы очищаем, режем, высыпаем в кастрюлю. Через 7–10 минут шампиньоны в принципе готовы, но для беременной женщины лучше поварить их подольше.
4. Снимаем кастрюлю с плиты, наливаем суп в чашу для блендера. С помощью этого прибора измельчаем грибы с овощами до состояния пюре.
5. Разливаем суп по тарелкам, заправляем сметаной и зеленью.

Из шампиньонов получается вкусный суп-пюре, который не навредит здоровью будущей мамы

Отзывы женщин, употреблявших грибы во время беременности

Всю беременность ела грибы (шампиньоны и вешенки) — и всё ок. От лесных конечно лучше отказаться в период беременности, так как всегда существует риск отравления, но это всё условно, отравиться сейчас можно любым продуктом.

ПолосатаяL

http://www.babyplan.ru/blog/33204/entry-127805-griby-beremennym-nelzya/

Как раз было 5 месяцев беременности перед Новым годом, я объелась (так и есть!) маслятами и до 12 ночи чуть концы не отдала! Было ощущение, что мне камней в желудок накидали!

В_ж_и_к

https://www.babyblog.ru/community/post/living/537303

Шампиньоны беременным можно. А вот от диких я бы воздержалась. Родня недавно поела в Подмосковье жареных. Всю жизнь собирали грибы, знают их прекрасно. А тут так траванулись, сутки унитаз делили, и рвота, и диарея. Чуть не померли. А если бы беременная так…

Anna

https://deti.mail.ru/forum/v_ozhidanii_chuda/beremennost/griby_beremennoj/?page=2

Я ела. Отравлений не было, всё в порядке. Правда, я ела шампиньоны и подберёзовики с подосиновиками, точно безопасные грибы, так даже и не думала, что можно там или нельзя. А насчёт маслят — ничего сказать не могу, я не грибник, но их же вроде нельзя перепутать с ядовитыми, явно видно, что это именно маслята? Ну так ешьте, если собраны не возле загазованной дороги! Собственно ребёнку это не навредит так, как всякие лекарства запрещённые, тут весь риск только — как бы не отравиться, так же, как и не беременным. Но на суп же их отваривают дважды, сначала просто так, а потом уже в суп и ещё в супе варятся? Я бы поела. Почитала я и тоже что-то захотелось грибного супчику…

Гость

http://www.woman.ru/health/Pregnancy/thread/4469574/г

Если женщина равнодушна к грибам и почти не ела их до беременности, после зачатия не стоит и начинать — стороной пройдут и аллергия, и угроза отравлений. Хуже тем, кто без грибов не представляет себе обеда — таким будущим мамам следует потерпеть, довольствуясь маленькими порциями грибных блюд, приготовленных из фермерских «лесных даров», купленных в проверенном магазине, с соблюдением правил.